| Foto | Názov | Popis | Príprava | Potrebné kultúry |
|---|
| 13 |  | Bleu d'Auvergne | Bleu d'Auvergne je francúzsky modrý syr vyrobený zo surového kravského mlieka, má výraznú a štipľavú chuť, ale v menšej miere ako iné modré syry. Je menej solený, s krémovejšou a maslovitejšou chuťou a vlhšou textúrou.
Bleu d'Auvergne sa často používa v šalátových dresingoch a v omáčkach na cestoviny a je to tiež dobrý syr na občerstvenie. | 08:00:00 | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Penicillium glaucum | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 4 |  | Blue cheese | Syr s modrou plesňou je druh syra, ktorý je definovaný umelým dodaním plesne penicillium do mliečneho alebo tvarohového základu. Pleseň penicillium je rod plesní radených medzi huby, na prípravu syrov sa užívajú najmä druhy penicillium roqueforti a penicillium glaucum. K najznámejším syrom s modrou plesňou patrí Gorgonzola a Roquefort, Stilton,Niva. Rast plesní vo vnútri syra je podporovaný niektorými baktériami, napríklad brevibacterium linens. Práve tieto baktérie sú obvykle zodpovedné za charakteristickú vôňu týchto syrov. | 06:00:00 | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | | | Penicillium roqueforti | |
|
| 2 |  | Cheddar | Čedar je tvrdý syr pochádzajúci z juhozápadného Anglicka (pôvodom z obce Cheddar), kde dozrievajú v jaskyniach. Čedar sa vyrába ako z nepasterizovaného, tak aj z pasterizovaného plnotučného mlieka. Na vytvorenie sýreniny sa používa iniciačná kultúra a neskôr syridlo. Hotová sýrenina sa krája na kúsočky veľkosti hrášku a potom sa pomaly zohrieva. Po odtečení srvátky vytvorí sýrenina jednoliatu masu, ktorá sa nakrája na hrubé bloky. Bloky sa ukladajú na seba a naklonia sa, aby odtiekol zvyšok srvátky. Takto vyzerá proces čedarovania syra, ktorý dáva syru jeho špecifickú štruktúru. Nakoniec sa sýrenina znova rozdrobí, osolí a vloží do foriem, v ktorých sa lisuje. | 06:55:00 | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 5 |  | Eidam 1 | Eidamský syr alebo eidam (hol. Edammer kaas) je tvrdý lisovaný syr s prírodnou kôrou známy aj svojím červeným voskovým obalom. Takto obalené syry sú určené na vývoz. Eidam určený pre domáci trh sa predáva s vlastnou prírodnou tenkou kôrou žltej farby. Cesto je žiarivo žlté, tvrdé, nepružné. Eidam má jemnú korenistú arómu a jednoduchú chuť.
Vyrába sa z čiastočne odtučneného pasterizovaného mlieka, a preto má pomerne nízky obsah tuku. | 03:20:00 | | Lactobacillus helveticus | | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | |
|
| 8 | | Eidam 2 | Eidamský syr alebo eidam (hol. Edammer kaas) je tvrdý lisovaný syr s prírodnou kôrou známy aj svojím červeným voskovým obalom. Takto obalené syry sú určené na vývoz. Eidam určený pre domáci trh sa predáva s vlastnou prírodnou tenkou kôrou žltej farby. Cesto je žiarivo žlté, tvrdé, nepružné. Eidam má jemnú korenistú arómu a jednoduchú chuť.
Vyrába sa z čiastočne odtučneného pasterizovaného mlieka, a preto má pomerne nízky obsah tuku. | 03:10:00 | | Lactobacillus helveticus | | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | |
|
| 6 |  | Emmentaler 1 | Ementálsky syr alebo ementál (po nemecky Emmentaler), známy aj ako švajčiarsky syr, je syr, ktorý pochádza z kopcovitej oblasti Emmental tvoriacej údolie rieky Emme v kantóne Bern.
Ementál patrí medzi najväčšie syry na svete a vyrába sa v tvare veľkých bochňov. Tradične by sa mal vyrábať ručne a z nepasterizovaného mlieka. Na výrobu jedného syra sa použije viac ako 1 200 l mlieka.
Tento syr má typickú hladkú bledožltú kôru a sýtožlté cesto s dierami veľkými ako čerešňa, vlašský orech, ale môžu byť aj väčšie. Ementál má komplexnú arómu, v ktorej cítiť príjemný závan lúk a kvetov, miešajúci sa s vôňou hrozienok a horiaceho dreva. Aj chuť má silnú a štavnatú, s vyzretou drevnatou dochuťou. | 03:25:00 | | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis | | | Lactobacillus helveticus | | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Propionibacterium freudenreichii globosum | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 7 | | Emmentaler 2 | Ementálsky syr alebo ementál (po nemecky Emmentaler), známy aj ako švajčiarsky syr, je syr, ktorý pochádza z kopcovitej oblasti Emmental tvoriacej údolie rieky Emme v kantóne Bern.
Ementál patrí medzi najväčšie syry na svete a vyrába sa v tvare veľkých bochňov. Tradične by sa mal vyrábať ručne a z nepasterizovaného mlieka. Na výrobu jedného syra sa použije viac ako 1 200 l mlieka.
Tento syr má typickú hladkú bledožltú kôru a sýtožlté cesto s dierami veľkými ako čerešňa, vlašský orech, ale môžu byť aj väčšie. Ementál má komplexnú arómu, v ktorej cítiť príjemný závan lúk a kvetov, miešajúci sa s vôňou hrozienok a horiaceho dreva. Aj chuť má silnú a štavnatú, s vyzretou drevnatou dochuťou. | 03:40:00 | | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis | | | Lactobacillus helveticus | | | Propionibacterium freudenreichii shermamii | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 3 |  | Encián (Camembert,Hermelín) | Encián alebo plesnivec je označenie pre slovenský syr s bielou ušľachtilou plesňou typu camembert. Na výrobu stačí smotanová kultúra a sada kultúr IOTA Ca a Sigma 93
odkaz na E-shop (sada)
odkaz na E-shop (smotanová kultúra) | 03:25:00 | | Brevibacterium Linens | | | Candida Valida | | | Corynebacterium Flavescens | | | Debaryomyces | | | Geotrichum candidum | | | Hafnia alvei | | | Kluyveromyces Lactis | | | Lacticaseibacillus paracasei | | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | | | Penicillium candidum | | | Staphylococcos Carnosus | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 10 |  | Gorgonzola | Gorgonzola je mäkký zrejúci syr s modrou plesňou zo severotalianskeho regiónu Lombardia. Jeho názov pochádza z dediny Gorgonzola, kde sa vyrába od roku 879.
Syr Gorgonzola je vyrobený z kravského mlieka a je posiaty zelenkavými žilkami plesne penicillium glaucum. Niektoré zdroje uvádzajú penicillium roqueforti, ktorá nie je zelená ale modrá, ďalšie zdroje uvádzjú zmes.
Zrie 3 až 4 mesiace. | 02:00:00 | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | | | Penicillium glaucum | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 17 |  | Gorgonzola IGOR | Recept podľa verejne dostupného zdroja https://www.igorgorgonzola.com
IGOR používa výhradne termofilné baktérie, ktoré zaručujú výrobu syra s vysokými organoleptickými vlastnosťami.
Video zo zdrojovej stránky
Alternatívny odkaz
| 01:15:00 | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Penicillium roqueforti | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 9 |  | Gouda 1 | Gouda je sladký, krémový, žltý syr z kravského mlieka pochádzajúci z Holandska. Je to jeden z najpopulárnejších syrov na svete. Tento názov sa dnes používa ako všeobecný výraz pre množstvo podobných syrov vyrábaných tradičným holandským spôsobom. | 02:40:00 | | Lactobacillus helveticus | | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 12 | | Gouda 2 | Gouda je sladký, krémový, žltý syr z kravského mlieka pochádzajúci z Holandska. Je to jeden z najpopulárnejších syrov na svete. Tento názov sa dnes používa ako všeobecný výraz pre množstvo podobných syrov vyrábaných tradičným holandským spôsobom. | 02:10:00 | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | |
|
| 16 |  | Gouda 3 | Gouda je sladký, krémový, žltý syr z kravského mlieka pochádzajúci z Holandska. Je to jeden z najpopulárnejších syrov na svete. Tento názov sa dnes používa ako všeobecný výraz pre množstvo podobných syrov vyrábaných tradičným holandským spôsobom. | 03:25:00 | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | |
|
| 15 |  | Monterey Jack | Monterey Jack, niekedy skrátený na Jack, je americký biely, polotvrdý syr vyrobený z kravského mlieka s jemnou chuťou a jemnou sladkosťou. Nazýva sa „americký originál“ a „ako pozostatok španielskej nadvlády na začiatku devätnásteho storočia pochádza z františkánskeho kláštorného štýlu farmárskeho syra“. | 03:45:00 | | Lactobacillus helveticus | | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 1 |  | Mozzarella | Mozzarella je mäkký syr z talianskej Kampánie. Mozzarella sa najčastejšie pridáva na pizzu, cestoviny, mäso, do šalátov. Najznámejším predjedlom je šalát Caprese. Tento typicky letný šalát je jedným z najľahších šalátov, aké môže talianska kuchyňa ponúknuť. | 03:40:00 | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 14 |  | Parmezán | Parmezán je jedným z najslavnejších syrov na svete. Jeho história siaha až do 11. storočia. Pochádza zo severného Talianska neďaleko Parmy a Reggia Emillia. Vyrába sa odstredeného kravského mlieka, takže je tvrdý a vhodný na strúhanie. V taliansku sa dodnes tradične konzumuje s cestovinami a ravioli. | 03:10:00 | | Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis | | | Lactobacillus helveticus | | | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus | |
|
| 11 |  | Stilton | Stilton je anglický syr vyrábaný v dvoch typoch: modrý a biely. Modrý stilton má pridaný Penicillium roqueforti. To mu dodáva charakteristickú vôňu a chuť. Biely je ten istý syr bez pridaného penicilia. Obom udelila Európska komisia štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP). To znamená, že syr musí byť vyrobený podľa prísneho kódexu v jednom z troch grófstiev Derbyshire, Leicestershire alebo Nottinghamshire.
Syr vyrobený v dedine Stilton, ktorá je teraz v Cambridgeshire, sa nemôže predávať ako "Stilton". | 07:35:00 | | Lactococcus lactis subsp. cremoris | | | Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. | | | Lactococcus lactis subsp. lactis | | | Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | | | Penicillium glaucum | | | Penicillium roqueforti | |
|
