| Popis | Foto | Trvanie |
|---|
| 1 | Rehydratujte Penicillium Roquefort 2 hodiny pred zahriatím mlieka. | | |
| 2 | Zahrejte mlieko na 30° C a pridajte buď kultúru a Penicillium Roqueforti.
Necháme 30 minút dozrieť. | | 00:35:00 |
| 3 | Potom pridajte syridlo a nechajte ho 1 hodinu stuhnúť, aby sa vytvoril dobrý tvaroh. | | 01:00:00 |
| 4 | Po 1 hodine skontrolujte, či je sýrenina pevná a nalejte ju na plachtou vystlaný cedník vo väčšom hrnci. Nechajte srvátku odtekať 90 minút, potom ju odčerpajte.
Srvátku opäť nechajte 30 minút odtekať, potom ju znovu odčerpajte. |  | 02:00:00 |
| 5 | Sýreninu nechajte vo formách 2-4 hodiny odtekať, každú hodinu trocha stlačte.
Keď je dostatočne pevná, vyklopte sýreninu a nakrájajte na 10cm kocky. otočte ich každých 15-30 minút za jednu hodinu. |  | 04:00:00 |
| 6 | Sýreninu nalámte na veľkosť vlašského orecha alebo menšie kúsky.
Posypte 2,5% soli podľa hmotnosti sýreniny a nechajte absorbovať počas nasledujúcej hodiny. Soľ pridávajte v dávkach. nechajte Odpočívať 1 hodinu, ale každých 10-15 minút premiešajte, aby sa zmäs nezlepila | | |
| 7 | Voľne naložte tvaroh do foriem (Hmotnosť je dostatočná na stilton plnej veľkosti, asi 2.5kg)
Otočte niekoľkokrát vo forme prvú hodinu a potom 2 krát denne počas niekoľkých ďalších dní.
Po 3-5 dňoch v izbovej teplote odstráňte pleseň a zabaľte do tkaniny na ďalších 5 dní. |  | |
| 8 | Potom odstráňte tkninu a presuňte na dozrievanie do miestnosti 12-15 °C a 85% vlhkosti. Zrenie 3 až 5 mesiacov |  | |
