| Popis | Foto | Trvanie |
|---|
| 1 | Zahrejte mlieko na 30 °C, Pridajte kultúry, dôkladne premiešajte a nechajte zrieť 1 hodinu 30 minút pri teplote 30 °C | | 01:45:00 |
| 2 | Nechajte zrieť 1 hodinu 30 minút pri teplote 30 °C | | 01:30:00 |
| 3 | Pridajte syridlo, dôkladne premiešajte a nechajte odpočívať 1 hodinu | | 01:00:00 |
| 4 | Sýreninu premiešajte každých 5 minút, počas nasledujúcich 60 minút, aby sa nezlepila, udržujte teplotu na 30 °C. Nechajte 5 minút odpočívať. | | 01:05:00 |
| 5 | Opatrne nakrájajte sýreninu, ale nekrájajte na príliš malé kúsky, len na veľkosť asi 0,5-1cm | | 00:15:00 |
| 6 | Síreninu sceďte cez cedník vystlaný syrovou plachtou čo najdôkladnejšie, pričom tvaroh stále udržiavajte teplý. Čím lepšie je sýrenina scedená, tým je vnútro syra otvorenejšie | | 00:15:00 |
| 7 | Jemne vmiešajte jemnú nejódovanú soľ (asi 1,5% vahy syra) a premiestnite do syrových foriem na odkvapkávacej podložke a nechajte 4 hodiny odkvapkať | | 00:10:00 |
| 8 | Prvú hodinu otočte každých 15 minút, potom raz za hodinu pod dobu ďalších 3 hodín | | |
| 9 | Opäť otočte a nechajte odpočívať 8 hodín alebo cez noc | | |
| 10 | Opäť otočte a nechajte ďalších 8 hodín odpočívať | | |
| 11 | Syr vyberte z formy, položte na odkvapkávaciu podložku na ďalších 8 hodín | | |
| 12 | Posypte soľou a prebytočnú soľ otraste. Syr nechajte dozrieť pri 95 % vlhkosti a 10-14 °C | | |
| 13 | Otočte každý deň počas 7 dní, pričom zakaždým potrite malým množstvom soli | | |
| 14 | Otáčajteďalších 7 dní, ale už nie je potrebné soliť | | |
| 15 | Syr prepichnite ihlicou v pravidelných rozostupoch približne 2,5 cm od seba a nechajte dozrievať ďalších 90 dní pri rovnakej vlhkosti a teplote. Syr otočte každé 3-4 dni | | |
| 16 | Pleseň by sa mala objaviť v syre po 1 mesiaci. Počas tohto obdobia budete musieť zo syra zoškrabať akúkoľvek vonkajšiu pleseň. Syr zabaľte do alobalu alebo syrového papiera a skladujte pri teplote 8 stupňov minimálne ďalších 30 dní. | | |
