| Popis | Foto | Trvanie |
|---|
| 1 | Mlieko ohrejeme na 32°C, pridáme kultúry, zamiešame a počkáme 15 minút. | | 00:15:00 |
| 2 | Ak sme použili pasterizované mlieko, pridáme chlórid vávenatý. Pridáme vo vode zriedene sýridlo, zamiešame a počkáme 1 hodinu. | | 01:00:00 |
| 3 | Sýreninu narežeme na 1cm kocky a počkáme 10 minút. | | 00:15:00 |
| 4 | Zlejeme jednu tretinu srvátky a doplníme vodou zahriatou na 76°C kým nedosiahneme teplotu 33°C a necháme 10 minút odpočívať. | | 00:15:00 |
| 5 | Zlejeme všetku srvátku a doplníme teplou vodou aby sme dosiahli 37°C. Premiešame a necháme odpočívať 15 minút ale každých 5 minút premiešame. Necháme odpočívať 30 minút. | | 00:50:00 |
| 6 | Zlejeme vodu, vložíme sýreninu do lisu a zaťažíme váhou 6kg na 1kg syra. počkáme 20 minút. | | 00:25:00 |
| 7 | Syr vyberieme z lisu, otočíme a zaťažíme váhou 20kg na 1kg syra. Počkáme 20 minút. | | 00:25:00 |
| 8 | Znova syr vyberieme z lisu, otočíme ale zaťažíme váhou 25kg na 1kg syra. Počkáme 12-16 hodín. | | |
| 9 | Syr vyberieme z lisu a nasolíme. Buď vložíme syr do 20% soľného roztoku na 6-8 hodín na 1kg syra, alebo nasolíme syr nasucho. pri solení nasucho použijeme hrubú soľ 2 až 3 polievkové lyžíce na 1 kg syra. Solenie nasucho treba zopakovať každých 12 hodín celkovo 4 krát. po nasolení syr necháme 2 až 3 dni pri izbovej teplote usušiť. nakoniec syr zavoskujeme a necháme dozrieť pár mesiacov. | | |
