| Popis | Foto | Trvanie |
|---|
| 1 | Ohrejte mlieko na teplotu 32°C. | | |
| 2 | Pridajte mezofilnékultúry a nechajte odpočívať 45 minút | | 00:45:00 |
| 3 | Pridajte sýridlo zmiešané s 0,05% soli z váhy mieka, jemne premiešajte a nechajte 60 minút odpočívať. | | 01:00:00 |
| 4 | Nakrájajte sýreninu na 1-2 cm kocky a nechajte 10 minút odpočívať. | | 00:05:00 |
| 5 | Za občasného premiešania pomaly (za 30 minút) zohrejte sýreninu na 32°C. ďalších 30 minút udržujte túto teplotu a občas premiešajte.. | | 01:00:00 |
| 6 | Zlejte srvátku až po sýreninu a ešte 30 minút udržujte teplotu a občas premiešajte. | | 00:30:00 |
| 7 | Zlejte zvyšnú srvátku a zceďte sýreninu. Pridajte 3,5-4 % soli z váhy mlieka a dobre premiešajte. Môžete pridať bylinky, papričky a podobne. | | 00:10:00 |
| 8 | Vložte sýreninu do lisu a zaťažte váhou 0,5kg/1L mlieka na 15 minút. | | 00:15:00 |
| 9 | Vyberte syr z lisu, otočte a zaťažte váhou 1kg/1l mlieka na 12 hodín. | | |
| 10 | Syr vyberte z lisu a namočte na chvíľu do 15-20% soľného roztoku. Syr nechajte pri izbovej teplote osušiť za jeden až tri dni, potom ho ošetrite voskovým náterom a nechajte dozrievať pri teplote 13°C jeden až štyri mesiace. Prvé dva týždne denne otáčajte, neskôr stačí raz za pár dní. | | |
